Alimentación, equipos y tecnología / N° 251

N° 251 - 2010
Tabla de contenido

• Legislación alimentaria
  * Reflexiones sobre la legislación aplicable a los aditivos
     José Mª Ferrer. pags. 28-32
  * Envasado activo: sistemas antimicrobianos y actual marco reglamentario europeo
     Idoia Olabarrieta, Leire Iturriaga. pags. 34-38
• Conservación de alimentos
  * Factores que condicionan la efectividad antimicrobiana y mecanismos de acción del PANT
     A Fernández, D. Wilson, M. López, A. Álvarez, Tim F. Brocklehurst. pags. 39-43
  * La conservación de alimentos: quesos de cabra y de oveja madurados en aceite de oliva
     José Luis Ares Cea, A.M Rey Gómez. pags. 44-49
• Gluten
  * Determinación rápida y fiable del contenido en gluten de una muestra
     S. Gamen. pags. 50-55

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